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価格：2,520円

● 特徴 ヨーロッパでよく食べられているライ麦パンは、素朴な形や味が特徴で、栄養価も高く、注目を集めています。

しかし、酸っぱいイメージが強く、日本人の食生活には合いづらいともいわれています。

そこで、本書では、ライ麦パンと一緒にFixing（フィキシング）を紹介します。

Fixingとは、レバーペーストやバジルバターなどの塗って食べるペーストや、挟んで食べるハムやパテなど、ライ麦パンと一緒に食べるアイテムのこと。

この2つのつくり方と楽しみ方を、全国から圧倒的な人気を集めるパン店の『パン焼き小屋ツォップ』が手ほどき。

自店のレシピを公開し、つくり方のプロセスを丁寧に解説していきます。

また、ライ麦パンでつくるサンドイッチやパーティーメニューなどは、ドリンクとの組み合わせや、テーブルセッティングなども美しい写真でお見せします。

味については、主に「クセの有る無し」で表現していますので、ライ麦パン初心者からマニアまでが気に入るパンづくりが可能になっています。

また、初めての方にもつくれる方法を提案しています。

これは、実際にZopfでも採用している手法で、慣れない人にも失敗なく焼けるようになっています。

＜Contents＞ Zopf のライ麦パン/おいしいライ麦パンを焼くために サワー種のつくり方 第1章 ベーマーバルトブロート/ケルニッシュブロート/カラントブロート/ヨーグルトライ 第2章 プンパニッケル/フォルコンブロート/ロッゲンミッシュブロート ベルリーナラントブロート/コルプブロート 他 第3 章 バリエーション1 シンケンケーゼ/ミルフィーユ/アプリコーゼ／プフラオメ　他 バリエーション2 イングヴァーブロート/ザルツブルクブロート/王様のパン　他 バリエーション3 パンコンプレ/ルヴァンカンパーニュ/バゲットカンパーニュ コンプレ(オレンジカレンツ)/コンプレノア　他 ZopfのFixing ケルニッシュブロートに合うFixing/ブルーベリークリームチーズ/メイプルクランベリーチーズ/いちごバター/ ヨーグルトライに合うFixing/蜂蜜バター/レバーぺ一スト/ ホースラディッシュバター/フォルコンブロートに合うFixing 他 ライ麦パンとFixing でつくるサンドイッチメニュー 塩豚とクリームチーズ/砂肝のコンフィーとジャガイモ/ペッパーシンケンとパイナップル/パテとイチジクのコンポート/ヨーグルトライサンドDX/ライ麦パンのサンドイッチでピクニック/ラムレーズン ライ麦パンとFixing がある風景 朝食メニュー/ランチメニュー/夕食メニュー/ ライ麦パンでパーティーを！/パンデピス/モーンクーヘン/レシピ すぐにライ麦パンを焼きたい人のためのライ麦取り扱い製粉会社リスト ほか。

サ　イ　ズB5判　168ページ 出　版　社柴田書店 発　売　日 2008年2月7日 配送方法[常温][冷蔵][冷凍]のいずれかの温度帯でお届け ● スタッフコメント 大きく焼き上げることの多いライ麦パンを雰囲気たっぷりに撮影した写真は、見ているだけでも楽しめます。

また作業を豊富なプロセス写真で解説しているので、生地の状態や手の動きなどがわかりやすくなっています。

Fixingは、実際にパンに塗った状態を見ていただくことで、テクスチャーが伝わるように工夫しています。

● 関連商品 ・【書籍】ドイツのパン技術詳論 【著者】伊原靖友 1985年生まれ。

18歳でパン職人を志し、以来この道一筋。

他店での経験を経て、87年から両親の営むパン店で働き始める。

（店は2000年に代替わりと同時に、『パン焼き小屋ツォップ（Zopf）』にリニューアル。

）B級からA級まで、おいしいものはなんでも食べてみないと気がすまないという、研究熱心な性格。

自店でのパン教室のほか、講習会や講師などを務める一方で、新商品の開発やコンクールへの出品などにも意欲的に取り組んでいる。

【店舗】Zopf　は、ドイツの編み込みパンの名。

店頭に並ぶアイテムは400以上で、毎日300種類ものパンを焼いている。

最寄駅からバスで10分と、けして好立地とはいえない場所ながら、平日で400人、休日には800人もの利用客を集める。

また、インターネットで通販なども行っており、そのファンは全国に及ぶ。